La pasta semi integrale di farro all’uovo è prodotta senza l’aggiunta di acqua, solo uova fresche pastorizzate biologiche. Ottime, ricche di proteine e fibre, la qualità sopraffina dà a questa pasta un gusto unico e speciale, ottima con sugo ai funghi o di carne per le grandi occasioni.
La pasta di farro è prodotta solo con la varietà Tritticum dicoccum che è indicata proprio per la pastificazione perché mantiene la cottura, di sapore spiccato ma dolce. Questo cereale è antichissimo, si trovano documenti sulle coltivazioni già dal tempo degli Etruschi, digeribile e leggero, un alimento che sostituisce la pasta di semola tradizionale. Anche il grano utilizzato per produrre la pasta semi integrale di farro all’uovo, viene fa parte della Filiera IRIS composta da agricoltori e contadini italiani ed anche da IRIS coop agricola a Calvatone.

Tutta la lavorazione risponde pienamente alla metodologia tradizionale, con impasto a freddo e trafilatura al bronzo, al fine di ottenere una pasta gradevolmente più ruvida e porosa, ideale per assorbire ed esaltare i sughi. L’essiccazione è effettuata con basse temperature e tempi lunghi, senza quindi danneggiare i pregiati contenuti della pasta semi integrale di farro all’uovo.

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