INGREDIENTI (per 4 persone): si consiglia l’ultilizzo di soli ingredienti biologici
• 300 g pomodori datterini
• ½ aglio fresco
• 5 foglie di basilico fresco
• 50/70g di cipolla rossa dolce di Tropea
• 1 foglia di sedano
• Olio extravergine di oliva qb. (consigliato di origine siciliana)
• Sale integrale medio fino qb. (consigliato sale di Cervia integrale dolce)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ‘‘prezzemolato’’*
• Ricotta salata di pecora qb. (solo per spolverare il piatto)
• Sale integrale grosso qb. per salare l’acqua della pasta (consigliato sale di Cervia integrale dolce)
• Pasta secca “IRIS”, 320g (80 g a persona)

 

PREPARAZIONE:
Lavare e asciugare i pomodori, tagliarli in 4 porzioni ed inserirli in una terrina medio-grande, schiacciare l’aglio ed in seguito tritarlo insieme a tre foglie di basilico, tagliare finemente la cipolla e la foglia di sedano separatamente l’una dall’altra; condire il tutto con olio ev. e sale medio-fino, aggiungere i 2 cucchiai di olio ‘‘prezzemolato’’ e lasciar riposare fuori dal frigo.

Mettere a bollire l’acqua della pasta, salare l’acqua quando è in ebollizione, cuocere la pasta e scolarla al dente.

Poco prima di scolare la pasta, prendere una padella medio-grande che possa contenere tutti gli ingredienti, accendere il fuoco e nello stesso momento inserire nella padella gli ingredienti precedentemente inseriti nella terrina; aggiungere la pasta scolata al dente e far saltare il tutto. Il sugo non deve cuocere ma deve solamente essere saltato con la pasta, nella padella non pre-riscaldata.

Infine impiattare e spolverare il tutto con ricotta salata di pecora grattugiata e guarnire con due foglie di basilico fresco.

* Olio “prezzemolato”: è olio extravergine di oliva, lasciato macerare la sera prima con aglio e prezzemolo, (l’olio prezzemolato può essere conservato in frigo per massimo due giorni).

Bio-Chef-Montanari-famiglia
Giovanni Montanari, Bio Chef

Giovanni Montanari, proprietario con la famiglia del Bio Hotel Belvedere con Ristorante, da più di 30 anni è in prima linea per difendere l’agricoltura biologica e la biodiversità locale.

Albergo e ristorante Belvedere
Via Roma 18, Guiglia – Modena – Tel. 059 792451

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