INGREDIENTI (per 4 persone):

si consiglia l’ultilizzo di soli ingredienti biologici
• 1 cipolla bionda
• 4 pomodori maturi a grappolo
• 1/3 di spicchio di aglio fresco
• Olio extravergine di oliva qb. (consigliato di origine siciliana)
• Sale integrale medio fino qb. (consigliato sale di Cervia integrale dolce)
• Vino bianco qb. (per sfumare il sugo della pasta)
• Parmigiano Reggiano qb. (solo per spolverare il piatto)
• Sale integrale grosso qb. per salare l’acqua della pasta (consigliato sale di Cervia integrale dolce)
• Pasta secca “IRIS”, 320g (80 g a persona)

 

PREPARAZIONE:

Prendere una padella medio-grande che possa contenere tutti gli ingredienti, inserire l’olio ev. e la cipolla tagliata a mezza luna grossolanamente, accendere il fuoco e far appassire bene la cipolla portandola a cottura mescolando di tanto in tanto; sfumare con il vino bianco.

Mentre la cipolla arriva a cottura, preparare in una terrina i pomodori lavati e tagliati a cubetti grossi, condirli con l’aglio schiacciato e affettato finemente, sale e olio.

Terminata la cottura della cipolla aggiungere i pomodori conditi.

Mettere a bollire l’acqua della pasta, salare l’acqua quando è in ebollizione.

Cuocere la pasta e scolarla al dente.

Far saltare il tutto in padella.

Impiattare con una spolverata di parmigiano reggiano (o pecorino, a scelta).

 

Bio-Chef-Montanari-famiglia
Giovanni Montanari, Bio Chef

Giovanni Montanari, proprietario con la famiglia del Bio Hotel Belvedere con Ristorante, da più di 30 anni è in prima linea per difendere l’agricoltura biologica e la biodiversità locale.

Albergo e ristorante Belvedere
Via Roma 18, Guiglia – Modena – Tel. 059 792451

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