INGREDIENTI PER 6 PERSONE: si consiglia l’utilizzo di soli ingredienti biologici
500 gr di Penne di Farro biologiche IRIS
300 gr di ceci Biologici IRIS
1 Cipolla biologica (tagliata fine)
3 manciate di olive taggiasche
3 cucchiai abbondanti di polpa di pomodoro biologico IRIS
Sale QB e Olio extra vergine del Garda
PREPARAZIONE:
CECI: Lasciare in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 12 ore. Risciacquare e cuocere in 800 ml d’acqua per circa 40 minuti.
Soffriggere in olio la cipolla quando l’olio è ben caldo aggiungere i ceci, precedentemente cotti.
Aggiungere 3 cucchiai abbondanti di polpa di pomodoro Iris e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere 3 manciate di olive taggiasche e lasciar cuocere per 2 minuti a fuoco lento.
Le penne di farro biologiche Iris vanno cotti in acqua bollente, 5 litri per 500 g. Aggiungere il sale grosso a metà cottura, tenere da parte un poco di acqua di cottura per ripassare la pasta nel sugo. Impiattare e aggiungere qualche foglia di basilico.
Le Penne di farro semi integrale sono prodotte solo con la varietà Tritticum dicoccum che è indicata proprio per la pastificazione perché mantiene la cottura, di sapore spiccato ma dolce. Questo cereale è antichissimo, si trovano documenti sulle coltivazioni già dal tempo degli Etruschi, digeribile e leggero.
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